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咖啡DIY-簡易的咖啡沖泡方式 2013-07-18

一.濾紙沖泡式:
看似簡單卻需相當經驗的沖泡方法,在台灣的連銷咖啡館中,KOHIKAN就是以濾紙沖泡咖啡的方式著稱,除了美式咖啡機之外,用濾杯和濾紙是一般人最容易入門的方式,不僅使用的器具及操作都很簡便外,只要把握幾項原則,其沖煮出來的咖啡不但香醇可口,也能很專業的哦!
沖煮器材:濾杯、濾紙、盛接咖啡液的容器(最好可以保温)、水壺(建議用細口壺以保存注入水流穏定度)
咖啡豆的份量:一杯份150~180c.c大約需要14~18g的咖啡粉,濃淡可適各人喜好調整
咖啡豆研磨度:為中度研磨,大約為二號砂糖的粗細
沖泡步驟:
  1. 順著濾紙的接合邊緣以相反的方向將側邊和底部折好,平放到濾杯裡,並注入少許熱水,使濾紙可以緊貼在濾杯邊緣
  2. 把研磨好的咖啡粉放入濾紙中,在咖啡粉的中央挖一小小凹槽(此為防止水流溢出濾紙邊緣造成咖啡沖泡不均勻)
  3. 將熱水(92~95°C)從中央的凹槽以順時鍾方向輕輕往外注入直到濾紙邊緣停止,靜置30秒使咖啡粉能充分吸收水份(此過程稱為”悶蒸”)
  4. 再次將熱水從中心往外注入,此時注入的水流要比第一次的粗些,如此來回數次,直到所需的水量
 二.魔力壺沖泡式:
專為上班族設計,最先進的智慧型創新沖泡壺組合,操作簡單,省時方便,無需專業技術,也能讓您隨時DIY來一杯香濃的咖啡或下午茶哦~突破傳統泡咖啡沖花茶的新法寶,採用直接沖泡及過濾原理使咖啡或茶葉充分浸泡,萃取精華泡出最佳風味。操作簡單,省時方便,無需專業技術,也能讓您隨時DIY來一杯香濃的咖啡或下午茶。
沖煮器材:魔力杯、魔力壺
咖啡豆的份量:一杯份150~180c.c大約需要14~18g的咖啡粉,濃淡可適各人喜好調整
咖啡豆研磨度:為粗研磨(大約為二號砂糖的粗細再粗2~3倍)
沖泡步驟:
  1. 將適量的咖啡粉放入沖泡杯中,注入開水(約95°C)後,輕輕攪拌均勻,使咖啡粉在水中充分釋放濃度。
  2. 視個人口味濃淡,控制萃取時間(大約1~2分鍾)後,將沖泡杯置於壺或杯子上方,則杯內的咖啡就會自動流入下方的壺中或杯中。
  3. 輕輕鬆鬆不需專業技術,新手也能沖泡一杯好咖啡。
 三.虹吸壺沖煮法:
“A coffee with MORE”當咖啡不再只是咖啡,虹吸式咖啡壺無疑是您提高享受咖啡品質的最佳咖啡沖煮器具,而在午後的片刻休閒裡,凝視著黑褐色的汁液在晶瑩剔透的玻璃壺裡上下流動是種幸福的視覺饗宴....
 
虹吸式咖啡煮法在味道上比較能萃取出咖啡的香味和醇度,在煮法上是偏向高温萃取,所以在攪拌咖啡及火候時間的控制上要相當注意;然而就像在實驗室裡,每一次的實驗總是會有另人期待的表現,想要進入咖啡世界的你,可別忘了這把通往咖啡世界的鑰匙哦!
沖煮器材:虹吸壺、酒精燈、木勺
咖啡豆的份量:一杯份150~180c.c大約需要14~18g的咖啡粉,濃淡可適各人喜好調整
咖啡豆研磨度:為中細度研磨(大約為二號砂糖的粗細再略細一點)
沖泡步驟:
  1. 將咖啡豆研磨成粉,取適量放入上壺;下壺加入適量的水準備加熱(請記得裝好水之後一定要把下壺擦拭乾,以免加熱後發生爆裂的情形)
  2.  等水温開始上升之後將上壺插入底壺中與之密合,等到下壺的水完全升至上壺之後,以攪拌匙適度地將咖啡和水攪拌均勻,繼續加熱
  3. 等咖啡加熱30~50秒後之後移開火源(時間控製視咖啡本身的烘焙程度及豆種而定,不同的咖啡所需的時間不同)
  4. 待咖啡汁液自上壺流至下壺之後即完成萃取,移開上壺即可倒入咖啡杯品嚐享用。
四.摩卡壺沖煮法:
摩卡壺"MOKA"在義大利是一般家庭最常用的沖煮器具,由於使用方便所以幾乎每個家庭都有。
一般用摩卡壺所沖煮出的咖啡都比較濃郁,在義大利咖啡主要都是以ESPRESSO為主,雖然不能像營業用ESPRESSO機器一樣以蒸氣在瞬間沖泡,但是只要掌握要領,用摩卡壺也可以煮出相當水準的濃縮咖啡。
沖煮器材:摩卡壺、小瓦斯爐、瓦斯爐架
咖啡豆的份量:一人份大約需要6~8g的咖啡粉,濃淡可適各人喜好調整,水量以不超過洩壓閥為原則
咖啡豆研磨度:為中細度研磨(大約為二號砂糖的粗細再略細一點)
沖泡步驟:
  1. 將下壺加入適量的水準備加熱(水量以不超過洩壓閥為原則,以免洩壓閥被熱水堵住產生過大的壓力而發生危險)
  2.  咖啡豆研磨成粉,取適量放入中間的過濾器,填平即可
  3. 把過濾器放入下壺,再將上壺與下壺旋緊與之密合,放上爐架開始以大火加熱,等到水温沸後經由過濾器升至上壺之後,改為中火繼續加熱,咖啡會從導管中流出,等到下壺的水全部流至上壺後即可熄火,完成沖煮程序。

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